Mrtn Directory:珈琲

カテゴリ：珈琲

• 珈琲の焙煎。３回焙煎を行いました。
  [ 2009-02-09 19:26 ]
• ”Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ”の焙煎。２回焙煎しました。
  [ 2009-02-02 19:04 ]
• 珈琲の焙煎。３回焙煎を行いました。
  [ 2009-01-31 19:21 ]
• 珈琲豆の焙煎。
  [ 2009-01-23 18:27 ]
• 珈琲の生豆を購入して、その生豆のハンドピックを行いました。
  [ 2009-01-17 19:27 ]
• 珈琲豆の焙煎。
  [ 2009-01-14 18:20 ]
• 珈琲豆の焙煎。３回焙煎を行いました。
  [ 2009-01-06 18:54 ]
• 珈琲豆の焙煎。
  [ 2008-12-23 18:55 ]
• 珈琲豆の焙煎。
  [ 2008-12-14 18:10 ]
• 珈琲豆の焙煎。３回、焙煎を行いました。
  [ 2008-10-16 18:17 ]

珈琲の焙煎。３回焙煎を行いました。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。
焙煎した生豆は、”メキシコ コアテペック”を１２０ｇと”ブラジル ハニーショコラ”を１３０ｇ、”Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ”を１４０ｇの合計３９０ｇです。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

この焙煎で”ブラジル ハニーショコラ”の在庫は無くなりました。

盆の上段が”メキシコ コアテペック”で中段が”ブラジル ハニーショコラ”、そして下段が”Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ”です。
焙煎時間は、以下の通りです。
◇メキシコ コアテペック（１２０ｇ） ・・・ 約１４分（２ハゼ開始後３０秒で焙煎を終了）
◇ブラジル ハニーショコラ（１３０ｇ） ・・・ 約１３分（２ハゼ開始直後に焙煎を終了）
◇Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ（１４０ｇ） ・・・ 約１４分（２ハゼ開始後４０秒で焙煎を終了）

焙煎後に取り除いた死豆の数は以下の通りです。
◇メキシコ コアテペック（１２０ｇ） ・・・ ２粒
◇ブラジル ハニーショコラ（１３０ｇ） ・・・ ３粒
◇Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ（１４０ｇ）・・・ １１粒

焙煎後の珈琲豆の拡大写真です。
写真左、”メキシコ コアテペック”です。
写真右、”ブラジル ハニーショコラ”です。
両豆共に、豆の膨らみ・香り等に問題はなさそうです。

焙煎後の「Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ」の拡大写真です。
死豆の量、香り等・・・相変わらず納得がいかない焙煎です。
以前の３度の焙煎（１度目・２度目・３度目）と比べるとかなりマシになっていますが、やはり香りが少しおかしいです。
今回も以前の３度の焙煎とは焙煎方法を変えてみたのですが・・・う～む、難しい。
とにかく明日に飲んでみて納得出来ない味になっていたら・・・う～む、明日もう一度焙煎方法を変えて焙煎してみようかな・・・う～む。

”Ｇｕａｔｅｍａｌａ ＳＨＢ”の焙煎。２回焙煎しました。

数日前に焙煎をした”Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ”の焙煎具合に納得が出来なかったので、焙煎方法を変えながら焙煎を２回行いました。

焙煎した豆は２４０ｇで、１２０ｇずつ２回に分けて焙煎を行いました。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上側が１回目に焙煎をした珈琲豆で、盆の下側が２回目に焙煎をした珈琲豆です。
１回目の焙煎と、２回目の焙煎は少し焙煎方法を変えました。
死豆の量は、１回目は１０粒で２回目は１１粒でした。
焙煎時間は、１回目が約１３分（２ハゼ開始後３０秒で焙煎終了）で、２回目が約１４分（２ハゼ開始後３０秒で焙煎を終了）です。

せめて”煎りむら”を無くそうと思い、１回目・２回目ともに焙煎鍋の振りをいつもよりも少し激しくしたのですが、残念ながら”煎りむら”が出てしまいました。
以前の焙煎の時よりも”煎りむら”は大分ましにはなりましたが・・・う～む、焙煎は難しい。

焙煎後の「Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ」の拡大写真です。
写真左側が１回目の焙煎の珈琲豆の拡大写真で、写真右側が２回目の焙煎の珈琲豆の拡大写真です。
パッと見た目は綺麗に煎れているように見えますが、珈琲豆を１粒１粒取り上げて見てみると”煎りむら”が見えます。
更に、香りも、以前と同じく少しおかしいような気がします・・・この香りがこの珈琲豆（Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ）の独特の香りならば問題はないのですが、う～む、やはり焙煎失敗かなぁ・・・とりあえず明日に飲んでみて納得いかないようならば、また焙煎方法を変えて実験しよう。
う～む、難しい。

珈琲の焙煎。３回焙煎を行いました。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。
焙煎した生豆は、ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”を１３０ｇと”ブラジル ハニーショコラ”を１３０ｇ、そして以前”松村フローズンシステム株式会社”さんで購入をした”Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ”を１３０ｇの合計３９０ｇです。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除いた状態の「Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ」１３０ｇです。
購入をしてから初焙煎ということで、生豆の写真を撮りました。
生豆の大きさがバラバラなのが少し気になりましたが、とりあえずそのまま焙煎を行いました。

焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上段が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”で、中段が”ブラジル ハニーショコラ”、そして下段が”Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ”です。
焙煎時間と死豆の量は以下の通りです。
□「ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート」・・・焙煎時間が１４分（２ハゼ終了直後に焙煎を終了）、死豆の量は１粒。
□「ブラジル ハニーショコラ」・・・焙煎時間が１３分（２ハゼ開始直後焙煎を終了）、死豆の量は０粒。
□「Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ」・・・焙煎時間が１５分（２ハゼ開始直後焙煎を終了）、死豆の量は１１粒。

”Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ”の死豆の量に少し驚きました。
そして、”Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ”だけが近頃全く無かった”煎りむら”になっていました。
１ハゼの音は軽快に聞こえてきましたし、２ハゼのピチピチという音もシッカリと聞こえてきたのですが・・・更に、焙煎後の香りまで少しおかしいような気が・・・う～む。

焙煎後の「ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート」（写真左）と「ブラジル ハニーショコラ」（写真右）の拡大写真です。
この両豆は香り・膨らみ等に問題はなさそうです。

焙煎後の「Ｇｕａｔｅｍａｌａ　ＳＨＢ」の拡大写真です。
写真で見ると少し分かり難いですが、かなり”煎りむら”が出来ています。
３時間おいた後に、他の２つの豆と香りを比べてみましたが、やはり少し香りがおかしいような気がします。
これは私の焙煎の腕が未熟で焙煎を失敗したか、それとも生豆のせいなのか・・・う～む。
それとも、これがスペシャリティ珈琲とスペシャリティではない珈琲の違いなのでしょうか？いや、私の焙煎の腕が未熟なだけ、という可能性のほうが高いですね・・・精進せねば。
とにかく、明日飲んで確認して・・・納得いかなかったら、明日もう一度この生豆を焙煎してみようか・・・う～む。

珈琲豆の焙煎。

焙煎を行いました。
焙煎した生豆は”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”を１３０ｇと”ブラジル ハニーショコラ”を１３０ｇの合計２６０ｇです。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上側が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”で下側が”ブラジル ハニーショコラ”です。
焙煎時間は、”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”が約１３分（２ハゼ開始と同時に焙煎を終了）で”ブラジル ハニーショコラ”が約１４分（２ハゼ開始後４０秒で焙煎終了）です。
死豆は、”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”が３粒、”ブラジル ハニーショコラ”が２粒でした。

焙煎後の「ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート」（写真左）と「ブラジル ハニーショコラ」（写真右）の拡大写真です。
いずれの豆も香り・膨らみ等に問題はなさそうです。
明日飲むのが楽しみです。

話題は変わって。
１月２０日～１月２２日（昨日）まで突然の高熱で寝込んでいました。
突然高熱が出たので”インフルエンザかもしれない・・・”と思い、病院に行って検査をしてもらいました。
その結果、インフルエンザの反応は出ませんでした（が、お医者の先生は”限りなくインフルの症状だから怪しいのだがなぁ・・・”と首を捻っていました）。
今日、３７度前半まで熱が落ち、ようやく”ほっ”としました。
熱が落ちたということは検査通りインフルエンザではなかったようです。
明日は平熱になっていてほしいなぁ・・・。

珈琲の生豆を購入して、その生豆のハンドピックを行いました。

以前に購入した生豆が、もうそろそろ底を尽きそうなので新たに生豆を購入しました。
いつもならば生豆を６ｋｇも購入すれば、ほぼ１年間は生豆を購入する必要がないのですが、今回は従兄弟の姉より頻繁に注文が入り、いつもの約半分の６ヶ月で生豆が尽きることに（まだ４００ｇ程度は残っていますが）なりました。

生豆は、いつも”ワイルド珈琲”さんで購入していたのですが、今回は思い切って”松村フローズンシステム株式会社”さんで購入をしました。
以前より、このお店は気になっていたのですが、このお店で生豆を購入するには”会員”にならなければならないことと、代金先払いのシステムに気後れをして、なかなか注文する気が起きませんでした。
しかし、半年で６ｋｇの生豆を消費するのならば、できるだけ安いところで・・・と考え、今回かなり思い切って注文をしてみました。

そして、注文してから数日して届きました。
注文をした生豆１０ｋｇです。
１０ｋｇの内訳は、以下の通りです。
□ Brazil NO.2 17/18 2kg
□ Colombia Ex 2kg
□ Honduras HG 2kg
□ Guatemala SHB 2kg
□ Tanzania AA 2kg

そして早速、この生豆１０ｋｇのハンドピックを行いました。

「Guatemala SHB」 ２ｋｇです。
写真左、１ｋｇずつ袋に入った状態の”Guatemala SHB”です。
写真右、２ｋｇ全てをハンドピックした状態の生豆です、写真の左側の器に入っているのが良い状態の豆で、右側の器に入っているのが悪い状態の豆（クズ豆）です。
死豆の量は、約５５ｇです。
袋を開けてお盆の上にザーッと生豆を出した瞬間に”う～ん、あまり綺麗じゃないな・・・”と思いました。
ハンドピックをした結果、虫食い豆とカビ豆と未成熟豆が多く出ました。
特に未成熟豆が多くて、残すか取り除くかと少し迷いましたが未成熟豆でも形が綺麗なものは取り除かずに良い豆の方に入れることにしました。
未成熟豆を全て取り除くと、恐らく死豆の量は１００ｇを超えたのではないかと思います。＾＾；

「Honduras HG」 ２ｋｇです。
写真左、１ｋｇずつ袋に入った状態の”Honduras HG”です。
写真右、２ｋｇ全てをハンドピックした状態の生豆です、写真の左側の器に入っているのが良い状態の豆で、右側の器に入っているのが悪い状態の豆（クズ豆）です。
死豆の量は、約５０ｇです。
この豆も、”Guatemala SHB”に負けず劣らず未成熟豆が多かったです。
そして、こちらも”Guatemala SHB”と同じく、形の良い未成熟豆は良い豆の方に入れました。
虫食い豆とカビ豆もそれなりに出ましたが、未成熟豆に比べるとそれほど多くはありませんでした。

「Colombia Ex」 ２ｋｇです。
写真左、１ｋｇずつ袋に入った状態の”Honduras HG”です。
写真右、２ｋｇ全てをハンドピックした状態の生豆です、写真の左側の器に入っているのが良い状態の豆で、右側の器に入っているのが悪い状態の豆（クズ豆）です。
死豆の量は、約５０ｇです。
未成熟豆はそこそこでしたが、とにかく虫食い豆が多かったです。
カビ豆は、数粒程度しか出ませんでした。

「Brazil NO.2 17/18」 ２ｋｇです。
写真左、１ｋｇずつ袋に入った状態の”Honduras HG”です。
写真右、２ｋｇ全てをハンドピックした状態の生豆です、写真の左側の器に入っているのが良い状態の豆で、右側の器に入っているのが悪い状態の豆（クズ豆）です。
死豆の量は、約３５ｇです。
この生豆は袋から出した瞬間に”おおっ！綺麗だ！”と思いました。
形が崩れた豆（変形豆）の量が少なく、未成熟豆も少なく、これは見事です。
死豆の３５ｇの内訳は、虫食い豆とカビ豆がほぼ同量です。

「Tanzania AA」 ２ｋｇです。
写真左、１ｋｇずつ袋に入った状態の”Honduras HG”です。
写真右、２ｋｇ全てをハンドピックした状態の生豆です、写真の左側の器に入っているのが良い状態の豆で、右側の器に入っているのが悪い状態の豆（クズ豆）です。
死豆の量は、約７０ｇです。
この豆が一番多く死豆が出ました。
袋を開けて生豆をお盆の上にザーっと出した瞬間は、”やった！綺麗だ！”と思ったのですが、ハンドピックの途中で、あまりの死豆の量に愕然としました。
虫食い豆とカビ豆と未成熟豆は、ほとんど出ませんでしたが、変形豆と割れ豆と貝殻豆が恐ろしいぐらい目に入ってきて・・・気が付いたら死豆の量が一番多くなっていました。＾＾；
あまりに変形豆が多いので、ハンドピックの途中でハンドピックの基準を少し緩くしました。
もし通常の基準のままハンドピックをしていたら、死豆の量は１００ｇを超えていたでしょう・・・これは焙煎前と焙煎後のハンドピック時に気をつけなければ・・・。

午前１０時からハンドピックを始めて午後３時に１０ｋｇのハンドピックが終わりました。
１０ｋｇの生豆のハンドピックに約６時間（ハンドピック途中でお昼ご飯は食べていません）かかりました。
これは、少し時間を掛けすぎですね・・・う～む。

珈琲豆の焙煎。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。
焙煎した生豆は”ブラジル ハニーショコラ”を１１０ｇ、”メキシコ コアテペック”を１１０ｇの合計２２０ｇです。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

盆の上段が”ブラジル ハニーショコラ”で下段が”メキシコ コアテペック”です。
焙煎時間は、”ブラジル ハニーショコラ”は約１３分（２ハゼ開始直後１０秒）で、”メキシコ コアテペック”は約１５分（２ハゼ完全終了後３０秒）です。
焙煎後に取り除いた死豆は、”ブラジル ハニーショコラ”が３粒で”メキシコ コアテペック”が１粒でした。

焙煎後の珈琲豆の拡大写真です。
写真左側が”ブラジル ハニーショコラ”で、右側が”メキシコ コアテペック”です。
両豆ともに、豆の膨らみ・香り等問題は無さそうです。
明日飲むのが楽しみです。

本日、珈琲豆に付いて色々と調べていて、少し気になる情報を発見しました。
それについて実験をしたい・・・と思ったのですが、ほぼ正確な実験結果（実験データ）を得るには、どうすれば良いのか、上手い方法が思いつかず本日は実験が出来ませんでした。
う～む、さてどうするか・・・。

珈琲豆の焙煎。３回焙煎を行いました。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。

焙煎をした豆は、”ブラジル ハニーショコラ”　１２０ｇと”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート” １２０ｇと”メキシコ コアテペック” １２０ｇの合計３６０ｇです。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上段が”ブラジル ハニーショコラ”、中段が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”で下段が”メキシコ コアテペック”です。
焙煎時間は、”ブラジル ハニーショコラ”が約１４分（２ハゼ開始直後に焙煎終了）、”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”が約１４分（２ハゼ開始直後に焙煎終了）、そして”メキシコ コアテペック”が約１６分（２ハゼ完全終了と同時に焙煎を終了）です。
死豆は、”ブラジル ハニーショコラ”が２粒、”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”が３粒、”メキシコ コアテペック”が０粒でした。

焙煎後の「ブラジル ハニーショコラ」の拡大写真です。

焙煎後の「ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート」（写真左）と「メキシコ コアテペック」（写真右）の拡大写真です。
いずれの豆も香り・膨らみ等に問題はなさそうです。
明日飲むのが楽しみです。

珈琲豆の焙煎。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。
焙煎した生豆は”ブラジル ハニーショコラ”を１１０ｇ、”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”を１１０ｇの合計２２０ｇです。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上段が”ブラジル ハニーショコラ”で下段が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”です。
焙煎時間は、”ブラジル ハニーショコラ”は約１３分（１ハゼ終了後２０秒）で、”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”は約１６分（２ハゼ開始後４０秒）です。
焙煎後に取り除いた死豆は、”ブラジル ハニーショコラ”が３粒で”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”が０粒でした。

焙煎後の珈琲豆の拡大写真です。
写真左側が”ブラジル ハニーショコラ”で、右側が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”です。
”ブラジル ハニーショコラ”は、今回は浅煎りにしました。
両豆ともに、豆の膨らみ・香り等問題は無さそうです。
明日飲むのが楽しみです。

珈琲豆の焙煎。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。
焙煎した生豆は”メキシコ コアテペック”を１１０ｇと”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”を１１０ｇの合計２２０ｇです。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上段が”メキシコ コアテペック”で下段が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”です。
焙煎時間は、”メキシコ コアテペック”は約１６分（２ハゼ終了後１０秒）で、”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”は約１４分（２ハゼ開始後４０秒）です。
死豆は、両豆共に２粒でした。

焙煎後の珈琲豆の拡大写真です。
写真左側が”メキシコ コアテペック”で、右側が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”です。
両豆ともに、豆の膨らみ・香り等問題は無さそうです。
明日飲むのが楽しみです。

珈琲豆の焙煎。３回、焙煎を行いました。

焙煎した珈琲豆が尽きたので焙煎を行いました。

焙煎をした豆は、”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート” ２２０ｇ（１２０ｇと１００ｇの２回に分けて焙煎しました）と”ブラジル ハニーショコラ” １２０ｇの合計３２０ｇです。
生豆は焙煎前に４８℃のお湯で洗い汚れと皮を取り除きました。

焙煎後、ハンドピック済みの珈琲豆です。
盆の上段が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”（１２０ｇ）、中段が”ブラジル ハニーショコラ”で下段が”ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート”（１００ｇ）です。
焙煎時間は、以下の通りです。
◇ニカラグア サンラモン エステート（１２０ｇ） ・・・ 約１５分（２ハゼ開始後４０秒で焙煎を終了）
◇ブラジル ハニーショコラ ・・・ 約１４分（２ハゼ開始後１０秒で焙煎を終了）
◇ニカラグア サンラモン エステート（１００ｇ） ・・・ 約１５分（２ハゼ開始と同時に焙煎を終了）

焙煎後に取り除いた死豆の数は以下の通りです。
◇ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート（１２０ｇ） ・・・ ３粒
◇ブラジル ハニーショコラ ・・・ ２粒
◇ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート（１００ｇ）・・・ １粒

焙煎後の珈琲豆の拡大写真です。
写真左、”ニカラグア サンラモン エステート（１２０ｇ）”です。
写真右、”ブラジル ハニーショコラ”です。

「ニカラグア ＳＨＧ サンラモン エステート」（１００ｇ）の拡大写真です。
いずれの豆も香り・膨らみ等に問題はなさそうです。
明日飲むのが楽しみです。

３回ほど前の焙煎から、１ハゼ、２ハゼのハゼる時間が大体定まってきました。
これは、焙煎の腕が向上したためか、それとも気温・湿度が焙煎しやすい環境になっているのか、それとも生豆の状態が良いためかは、まだ分かりません。
う～む、焙煎は面白い。